中餐館菜單翻譯技巧 (By Wan Michelle)

“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”、“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”……國內的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。明年在中國就要舉辦奧運會了，會有更多的外國遊客遠道而來，到時候，面對坐在餐桌前點菜的客人們，怎麼去解釋清楚我們的美味佳肴呢？

（一）地方菜可直接用拼音：

在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法間潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一詞即可，美國人點菜已經會正確地說“TOFU”，還知道它有益健康呢。還有像“擔擔面 ”(DAN DAN NOODLES)“雲吞”(WONTON)等餐點，直接用拼音命名，含有一種“我有人無”的自豪。反正國外沒有相對應的食品，那麼就用我們的稱呼好了。

這種方法，在其他國家的餐飲裏也屢見不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經在西方獲得廣泛的采用。而現在國內所說的法國的“香檳”，意大利的“比薩”都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什麼東西呢。

（二）意譯有三大講究：

不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細講來也分3種:

以用料為主的翻譯——主要介紹菜肴的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BLACK MASHROOM)、鮮筍(BAMBOO SHOOT)都是中餐常用的材料，外國人多數不會大驚小怪，會照吃不誤。

以味道為主的翻譯——在用料之外，強調調味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道注明在菜單上，這對外國人點菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜“ 用舌頭來吃的飯菜”的美譽，很多時候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜“甜酸肉 (雞)”SWEETAND SOUR PORK(CHICKEN)，與國內所說的“糖醋裏脊”並不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內會弄混。

以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統，又能顯示中國菜的制作藝術。菜肴爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。

在海外，紅燒一般會明說是用醬油(SOY BEAN SAUCE)做的，而不是籠統地說是BROWN SAUCE，這洋不喜歡醬油的外國人就可以不點這道菜了。

（三）巧用人名地名：

這個譯法似乎又回到了音譯法，但實際上卻增加了更多的文化底蘊。細看外國菜譜會發現，法國的奶酪、德國的香腸有很多都注明了產地和風味，而且他們的這些地名即使出現在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海醬鴨”，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注“SHANGHAI STYLE”(上海風味)，順便也給外國朋友們來點地理知識。

同洋，借類似“東坡肉”、“左公雞”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進餐時的趣味話題和交流。

兩點注意：

1.使用所在地通用名稱和烹調法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉燒肉”，只要寫成“BBQ烤肉”(塗了濃調味汁的烤肉)，北美人就心領神會了。而我們常說的“荷蘭豆”，在美國和加拿大被稱為“雪豆”，翻譯時需要注意。

2.我們中華民族曆來是禮儀之邦，要盡量避免暴力、性等字眼。比如“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過性生活的雞”就會被笑話了。想來咱們老祖宗發明這道菜的本意，也只是要標榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒有誰要打聽雞寶寶的私生活。

例如：

“宮保雞丁”翻譯三選一。中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達方法。例如“宮保雞丁”這道菜就有以下3種譯法:
■音譯:GONGBAO CHICKEN　(宮保雞丁)
■以用料為主的翻譯: SAUTEED CHICHEN CUBE WITH PEANUTS (炒雞塊，添加花生)
■以味道為主的翻譯: DICED CHICKEN WITH PEANUTS IN CHILI SAUCE (雞肉花生在辣椒醬中)

我認為這篇文章很有趣。原來翻譯菜單時一點也不容易，不但要注意用詞，要盡量避免暴力、性等字眼，還要考慮食客是否明白。故此，中餐菜名翻譯成英文時，要考慮清楚，不然會鬧出笑話，例如：“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過性生活的雞” ，不但不能傳遞正確的訊息給食客，更會鬧成笑話。

 

Ref: http://www.tlink.com.tw/translate/fanyi-15-2.html